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您買過水餃、豬肉丸、蒜香排骨等這一類的產品放冰箱嗎，想吃就自己拿出來煮、烹飪簡單快捷；像這類型的食品這屬于是冷凍調理食品(frozen prepared foods)，近些年越來越受到消費者的歡迎。

基本介紹

以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態下（產品中心溫度在-18℃以下）貯存、運輸和銷售的包裝食品。是繼冷凍畜產品、冷凍禽產品、冷凍水產品、冷凍果蔬產品之后，又一個冷凍食品的主要大類。冷凍調理食品的種類主要有點心類、分割肉和肉制品類、調味配菜類等。

發展趨勢

行業仍處于快速發展階段，產品線的縱向和橫向拓展空間都很大。由于社會生活節奏加快，備餐時間和用餐時間都在減少，對于食品便利性的強勢需求，并逐漸形成消費依賴。減少家務時間，迫切需要一種現代的某種生活方式來替代家庭生活的幸福——調理食品的出現，可以部分緩解家務的瑣碎，還能節約時間享用美食。

調理食品和家庭替代餐的主要目標顧客群是不斷擴大的白領階層，他們的生活節奏較快又具有一定的消費能力。

冷凍企業多通過經銷商來批發零售產品，經銷商更看重的是利潤、哪家便宜買哪家，導致企業出更低的價格可能形成惡性循環；所以企業要更注重自己建立的銷售網絡，第一時間掌握市場信息，掌控發展方向。消費者方面更注重安全衛生與品牌，企業應建立自己的品牌形成良性循環。

加工技術

冷凍調理食品的加工制作有三個階段，第一階段是原料處理，包括水洗、挑選、解凍、切斷、稱量、預熱、混合、搬運；第二階段是調理加工，包括成型、充填、裝飾、加熱；第三階段是凍結與包裝加工，包括預冷、凍結、包裝、檢驗、儲藏。

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